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EL ORIGEN DE LOS TACOS AL PASTOR

El taco al pastor, ese delicioso alimento que siempre será bien recibido, no importa el lugar ni la hora, con una salsa deliciosa hecha en las licuadoras en venta son absolutamente majestuosos, pues siempre habrá espacio en la barriga para comerse unos cuantos. No obstante, alguna vez se han preguntado ¿cuál es el origen de los tacos al pastor? Pues bueno, los tacos al pastor no fueron un invento gastronómico que se hizo de un día para otro, sino que son el producto final de un proceso que aún no está claro. Una de las “teorías” más fuertes acerca del origen del taco al pastor tiene inicio en Medio Oriente, donde desde hace muchísimo tiempo asaban su carne en una parrilla horizontal, y ésta era una forma común entre ellos; hay escritos otomanos del siglo XVIII donde se mencionan este tipo de parrillas llamadas Cağ Keba. En los años sesentas un señor llamado Kadir Nurman llegó a Alemania e innovó la forma de asar la comida, poniendo la parrilla de modo vertical, por cuestiones de espacio, en su parrilla solía asar ternero, pollo o cordero, estas carnes iban dentro de un pan muy popular en Medio Oriente llamado pita, a este platillo se le conoce como döner kebabs, la comida rápida de esos lares.

Durante esos años el señor Nurman logró que su forma de asar carne se fuera popularizando, no sólo en Alemania, sino en gran parte de Oriente Medio, principalmente en Líbano, y este país es parte fundamental para el origen de los tacos al pastor, puesto que en la década de 1960, México le dio acceso a la Iglesia católica maronita que gran número de sus feligreses eran libaneses, porque muchas personas de este país llegaron a vivir a Puebla, donde tenían una de sus sedes más importantes. Es en Puebla donde el taco al pastor comienza a cobrar vida, puesto que los libaneses comenzaron a poner locales de comida rápida al estilo de Kadir Nurman; sin embargo fueron desechando el pan pita porque ya no era práctico hacerlo y comenzaron a utilizar tortillas. Los poblanos rápidamente comenzaron a decirle tacos al pastor, puesto que asociaban a los libaneses con el oficio de pastorear animales. Los poblanos no quisieron quedarse atrás y empezaron a poner locales de comida como sus nuevos vecinos, sin embargo en los nuevos negocios se modificó la receta, ahora con carne de puerco, marinando y enchilando la carne, dándole vida al tan aclamado trompo de pastor.

Esto fue un rotundo éxito y por obvias razones se popularizó a tal grado que los tacos al pastor poblaron todo el territorio nacional. Así que podría decirse que el pastor nació en Puebla. Desde hace 24 años en San Nicolás, Buenos Aires, un poblado de Puebla, se organiza una feria que da inicio los primeros días de septiembre, donde se consumen más de 4 toneladas de carne, simplemente para festejar que el taco al pastor se inventó en Puebla. Esta “teoría” no tiene algo que la sustente, pero es muy probable que así haya sucedido. Así que ya tienen una historia que contar la próxima vez que vayan con sus amigos por unos tacos al pastor.

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CONOCE LAS SALCHICHAS ALEMANAS

Qué sería de la cocina alemana sin las salchichas, y no es para menos, ya que cada cultura, país o civilización trae consigo platos típicos o preparaciones básicas que los han alimentado a lo largo de la historia, para Alemania la salchicha es lo que para México, el taco, te enseñamos como prepararlas tú mismo con electrodomésticos usados en casa.

  • 400 g de carne de vaca
  • 400 g de carne de cerdo
  • 500 g de unto o grasa de cerdo
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 g de salitre
  • 500 cc de agua helada
  • 6 g de fosfato
  • 1 g de conservador de color
  • 1/2 cucharada de páprika
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 100 g de almidón de maíz
  • 3 metros de tripa ovina calibre 26/28
  • hilo para chorizo
  • Picar las carnes, intercalándolas, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
  • Picar por separado la grasa de cerdo con el mismo disco.
  • Colocar en la procesadora las carnes, la sal y el salitre y el agua helada.

Procesar hasta integrar.: Añadir la grasa, el fosfato, el conservador de color y los condimentos, mientras se sigue procesando, hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Integrar el almidón. Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirla y colocarla en la máquina. Embutir la preparación, retorciendo la tripa cada 13-15 cm para marcar la separación entre las unidades. Colgar las salchichas en un barral metálico, cuidando que nose toquen entre sí. Hornear a 60-65ªC, durante 30 minutos y a 65-70ªC por 30 minutos más, hasta que las salchichas se noten secas en su exterior. Luego cocinar en una olla con agua a 80ªC, aproximadamente 10 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a los 72ªC. Colocar las salchichas en un recipiente con agua de la canilla para enfriarlas rápidamente. Guardar en la heladera. Cuanto más baja sea la temperatura de la pasta durante la elaboración de cualquier salchicha, mejor será el resultado. Cuando la temperatura es superior a la deseable, la pasta se torna brillante y se corre el riesgo de que durante la cocción se produzca una ruptura de la emulsión.

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BARCELONA: BELLA ESPAÑA

Cataluña y Barcelona se han convertido en uno de los destinos turísticos más visitados de España, sabiendo complacer a la gran mayoría de turistas: con una historia de las más antiguas de Europa, la capital, Barcelona, es ciudad que nunca duerme y llena de encanto, y no vamos a olvidar las hermosas Playas de la Costa Brava, tan cercanas de Barcelona. La variedad de tesoros artísticos, las iglesias románicas y los grandes nombres del arte moderno y la arquitectura como, Dalí, Gaudí, Miró, Picasso, hacen de Barcelona una ciudad única en Europa. Puedes ir a centros de servicios de viajes y saber más sobre este tema.

Barcelona, situada entre el mar y la montaña, ha encontrado un equilibrio formidable: con un pie en la tradición y otro en la avant-garde, Barcelona tiene la reputación de ser la más ciudad más cosmopolita, vanguardista y moderna de España, habiéndose renovado para los Juegos Olímpicos de 1992.

Recomendamos también, si tiene el tiempo de hacerlo, salir de la ciudad y visitar algo más de la región catalana como:

La Costa Brava, que significa “costa salvaje” debido a la singularidad del brusco encuentro entre la montaña y el mar. Naturaleza, clima e historia, pintoresca de sus puertos y belleza de algunos pueblos, han sido suficientes para hacerse una gran reputación en todo el mundo.

La Costa Dorada, en el sur de Barcelona, es el color oro, luminosa, siendo el litoral marítimo la razón de su nombre “Costa Dorada”.

 

 

 

 

 

 

 

 

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RÍO DE LA PLATA, ARGENTINA

El Río de la Plata es un estuario del Cono Sur de América, formado por la unión de los ríos Paraná y Uruguay. Puede ser dividido en dos sectores: el sector interior, compuesto por los tramos superior y medio, el cual es de poca profundidad y se encuentra desprovisto de intrusión salina, y el sector exterior, comprendido entre Punta del Este y la bahía de Samborombón, tramo de mayor profundidad, y con una importante influencia marina al ser ya un estuario del océano Atlántico. Tiene una forma triangular de 290 km de largo, sirviendo de frontera en todo su recorrido entre Argentina y Uruguay. Posee un rumbo general noroeste-sureste, volcando en el océano Atlántico la escorrentía de su cuenca hidrográfica más la de sus afluentes, sumando alrededor de 3 200 000 km². Es reconocido como el río más ancho del mundo, debido a su anchura máxima de 219 km. Encuentra hoteles en Argentina a un precio inigualable.

Corre de noroeste a sureste. El paralelo de punta Gorda marca el kilómetro cero del Río de la Plata hacia el sur y del río Uruguay hacia el norte. Al sur de este paralelo se halla la isla del Portugués y otra ubicada frente a punta Gorda al norte del río Sauce y al sur del río Paraná Bravo, ambas pertenecientes a la provincia argentina de Entre Ríos.

De acuerdo a la Organización Hidrográfica Internacional, su desembocadura está determinada por la línea que une Punta del Este con el cabo San Antonio,6 —siendo más precisos es la punta norte de dicho cabo, llamada punta Rasa—.

De acuerdo con el tratado del Río de la Plata, suscripto por la Argentina y Uruguay, su límite exterior está determinado por la línea imaginaria de 219 km que une Punta del Este (Uruguay) con punta Rasa del cabo San Antonio.

 

 

 

 

 

 

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CATARATAS DEL NIÁGARA

Las Cataratas del Niágara pueden visitarse todo el año. En invierno son especialmente fotogénicas si logras aguantar el frío. La desventaja de esta temporada es que las actividades en las cascadas se suspenden, aunque los hoteles ofrecen muy buenos descuentos.

Primavera y otoño son para muchos la mejor época para visitar las cataratas, el clima es más placentero y no hay tanta gente. El verano es la época más concurrida, aunque hace mucho calor y obviamente muchísima gente, todas las atracciones están abiertas y es la mejor época para las actividades al aire libre en los alrededores. Sin embargo las multitudes pueden agobiar y el calor también.

Niágara es uno de esos destinos que amas u odias. Las opciones de comida están gobernadas principalmente por franquicias de todo tipo: Hard Rock Café, Rainforest Café, Ihop y todo lo que hay en todos sitios. Sin embargo, son muy convenientes si se viaja en familia. Si no son muy exigentes con la comida, vayan a una de las cadenas que ya conocen y les gustan, más vale malo por conocido que bueno por conocer. Además resulta una gran oportunidad encontrar empleos en turismo en este paradisiaco lugar.

Si buscan algo más único tendrán que alejarse de esa zona o de plano ir a Niagara on The Lake, que dicho sea de paso, merece una visita. Es un pueblito encantador con arquitectura del siglo XIX perfectamente bien conservada con hoteles históricos y restaurantes con excelente comida, además de muy buen vino. Especialmente el Ice Wine.

 

 

 

 

 

 

 

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Argentina ama la paella

Los argentinos adoran la paella y en sus  alacenas de cocina usadas siempre tienen ingredientes para hacer las mejor paella. El mar del Plata es una ciudad a la orilla extrema oriental, del suelo argentino, mirando la inmensidad atlántica. Detrás de ella un cordón de fértiles huertas proveen todos los días del año preciados vegetales. Y también la crianza de todo tipo de animales: vacas, pollos, conejos, cerdos. La tierra y la mar se unen. Nada más oportuno para una sabrosa, colorida y exitosa paella.

En una de mi última asistencia para disfrutar del ritual y la ingesta, por supuesto, de este exquisito plato, he concurrido al Centro Republicano Español… Fue fundado el 11 de febrero de 1929, en un tiempo en que el socialismo en Argentina se proclamaba como una promisoria alternativa de administrar el Estado y  con los muchos inmigrados provenientes de España, se había conformado un ideal único, inspirado en la primera República, en un retorno definitivo de ésa, como una forma pluralista de gobierno en la península ibérica.

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Ha pasado mucho tiempo, y no se ha concretado aquel anhelo, si bien, hoy El Reino de España es tan democrático y republicano como las mejores republicas. La mayoría de las reuniones se festejaban en un modo peninsular, con una paella. Y tenía de todo: el mejor pescado, los mejores mariscos, las mejores carnes, los mejores vegetales y un excelente arroz producido en Argentina. Y muy barato todo. Estos inmigrados volvieron un día a visitar sus tierras natías, hablando de las paellas de la tierra magnánima que los hospedaba. No quiero hacer de eso una polémica…de cualquier modo la paella salió ganando.